Cette huile de caractère a été élaborée par Luis Herrera, à la tête de l’exploitation familiale créée en 1902, dans le nord de la région de Murcia (Jumilla). Depuis plus de 4 générations, cette huilerie s’attache à la fabrication d’une huile de très grande qualité, dans le respect de la tradition. Cette famille d’artisans cultive également l’olivier, dans un souci de préservation de l’environnement et de la biodiversité dans une région montagneuse où l’exposition au soleil, l’aridité climatique et la spécificité de la terre offrent un cadre idéal pour la culture de ces arbres centenaires.

Pour l’obtention d’un litre de cette huile d’olive bio, il a fallu 6 kilos d’olives de variétés Frantoio et Cornicabra cultivées selon la Réglementation européenne de de l’agriculture écologique et récoltées à maturité entre octobre et novembre. L’élaboration de cette huile d’olive se fait à froid, afin de ne pas altérer les qualités naturelles de l’olive. Cette huile d’olive extra vierge, de première pression à froid, contient de nombreux polyphénols, plus de 350 mg/kg, qui contribuent à la protection des lipides du sang face aux dommages oxydatifs cellulaires. Il est recommandé dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée de consommer environ 20gr d’huile d’olive vierge extra par jour.